MINI-CURSOS

1) Tecnologia de membranas na indústria de alimentos

Carga horária: 12 horas
Capacidade: 20 vagas
Palestrante: Drª Márcia de Souza Araki
Monitor: Daniel G. C. M. Rocha

Ementa:

• Preparo e caracterização de membranas;
• Fundamentos do Processo de Separação por Membrana (PSM): MF, UF, NF, OI, PV;
• Equipamentos;
• Aplicações de PSM em Alimentos: óleos, bebidas, tratamento de água e efluentes, laticínios, outras aplicações.
  

2) Alimentos extrusados

Carga horária: 12 horas
Capacidade: 20 vagas
Palestrantes: 
Dr. José Luiz Ramirez Ascheri – EMBRAPA/CTAA
Dr. Carlos Wanderlei Piller de Carvalho – EMBRAPA/CTAA
Monitora: Naiara Rocha da Costa

• Alternativas de desenvolvimento de produtos por extrusão termoplástica;
• Influencia da qualidade,tipo de matéria-prima e equipamentos na elaboração de produtos;
• Estudo dos parâmetros a serem considerados na elaboração de produtos expandidos e não expandidos diretos;
• Indicadores de qualidade dos produtos processados por extrusão;
• Diferenças e semelhanças em equipamentos de extrusão para ração animal.

3) Métodos de avaliação sensorial dos alimentos: Avanços e aplicações. 

Carga horária: 12 horas
Capacidade: 15 vagas
Palestrante: Drª Leila Querioz Zepka – UFSM
Monitora: Mayara Calationi Bosi

Ementa:

• Princípios básicos sobre psicofísica: lei de Stevens e Threshold. 
• Seleção de provadores.  
• Métodos Sensoriais: métodos discriminativos; métodos descritivos; métodos afetivos.
• Correlação entre medidas sensoriais e instrumentais. 
• Avaliação estatística dos resultados. 
• Avanços em análise sensorial de alimentos.

 4) Alimentos e bioquímica nutricional: mitos e verdades

Carga horária: 12 horas
Capacidade: 20 vagas
Palestrante:
Drª Cristiane Martins Cardoso de Salles - DEQUIM/ICE/UFRRJ
Drª Milane de Souza Leite - DEQUIM/ICE/UFRRJ
Doutoranda Catarina de Nigris Del Cistia
Monitor: Rafael cavalcante dos Santos

Ementa: 
1 INTERAÇÕES FÁRMACOS-ALIMENTOS (IFA):

• Introdução ao tópico interações fármacos e alimentos: importância e conceitos básicos.
• Fármacos populares e suas interações com alimentos, mecanismos de interação.
• Fármacos afetando a biodisponibilidade de nutrientes.
• Formação de compostos tóxicos a partir da reação de fármacos e nutrientes.
• Criação de novos produtos considerando as interações que os nutrientes e aditivos podem ter com fármacos comumente consumidos.
• Sindromes, doenças, males , danos à saúde , que IFA podem causar.
• Mitos e verdades sobre ingestão de alimentos com fármacos.
• Maximização de efeitos farmacológicos por nutrientes.
• Fármacos de uso animal , bioquímica de suas interações no músculo animal post mortem
  

2 ALIMENTOS FUNCIONAIS (AF) :

• Conceitos básicos sobre alimentos funcionais
• Principais ações farmacológicas de alimentos e nutrientes.
• Nutrientes mais comuns que apresentam ação farmacológica.
• Potenciais ações degradativas de processos industriais sobre compostos funcionais e formas de prevenção.
• Formação de compostos funcionais em alimentos industrializados a partir do processamento.

3 METABOLÔMICA:

• Conceitos principais e importância científica;
• Aplicações dos resultados obtidos do estudo da metabolômica na formulação de
• produtos;
• Alimentação influenciando metabolismo(consumo de produtos industrializados);
• Componentes de alimentos , toxinas veiculadas por alimentos e alterações no metabolismo;

5) Gerenciamento da rotina

Carga horária: 12 horas
Capacidade: 20 vagas
Palestrante: MSc. Gisele Lara de Almeida – DTA/IT/UFRRJ
Monitor: Ronaldo Salvador do Santos 

Ementa: 
Este curso apresenta e traduz os conceitos e ferramentas gerenciais da qualidade utilizados no controle sistemático e na melhoria dos processos produtivos. Tem por objetivo capacitar os participantes no diagnóstico e tratamento das não conformidades que impactam nos sistemas produtivos, por meio do uso do Ciclo PDCA, da padronização e da definição e desdobramento de indicadores da qualidade.

6) Sistemas de gestão e controle de qualidade na indústria de alimentos

Carga horária: 16 horas
Capacidade: 20 vagas
Palestrante:
Diego Santos Araújo – Versati Consultoria Ltda
Fabiana Pereira Castro – Versati Consultoria Ltda
Daniel Neves Rodrigues – Versati Consultoria Ltda
Monitora: Mariana Costa Sansão 

Ementa:

• Conceitos e importância da gestão da qualidade na indústria de alimentos;
• Elementos de microbiologia e perigos biológicos, químicos e físicos;
• Elementos de conservação de alimentos;
• Higiene e legislação sanitária de alimentos;
• Boas práticas de fabricação (BPF/GMP) e procedimentos operacionais padronizados
• (POP’s);
• Procedimentos padrão de higiene operacional (PPHO);
• Sistema APPCC/HACCP (análise de perigos e pontos críticos de controle);
• Ferramentas e instrumentos pra gestão da qualidade;
• Introdução as normas ISO: NBR ISO 9001:2008 e ISO 22000.

7) Tecnologia de Óleos e Gorduras (ESGOTADO)

Carga horária: 12 horas
Capacidade: 15 vagas
Palestrante:
Drª Cristiane Hess de Azevedo Meleiro – DTA/IT/UFRRJ
Monitor: Raphael de Souza Coelho

Ementa:

• Introdução Química (TG, AG, etc)
• Refino
• Hidrogenação
• Interesterificação/fracionamento/blending
• Gorduras especiais
• Antioxidante
• Emulsificante
• Substituintes de gordura

8) Tecnologia cervejeira

Carga horária: 12 horas
Capacidade: 20 vagas (Para alunos a partir do 5° período)
Palestrante: Eng. Felipe Melo – AMBEV
Monitora: Marcia S. L. de Mello

Ementa:

• Noções básicas do processo de cerveja
• Equipamentos envolvidos
• Etapas do processo
• Qualidade
• O papel do Engenheiro de Alimentos neste processo
• Mitos
• Análise Sensorial

9) Tópicos em sistemas assépticos para alimentos: processos, embalagens e áreas limpas